柑橘转色期，果农最希望：

果实早转色早上市，争取卖个好价钱。

果色红而油亮，外观好而卖个更高价格。

转色后的柑橘能够在树上挂的住，不会因成熟太快来不及采摘而落果。

于是，市场上各种着色剂、催红素等等应运而生。采摘前喷施含有激素的着色剂，会导致严重的后果：

果实可能着色快，但色泽差，颜色偏暗，卖相差。

果皮脆弱，遇到恶劣天气会有裂果、浮皮和霜冻果的风险。

果实留树时间短，来不及采摘就可能过熟而落果、烂果。

果实太软，保鲜期短，不耐储运。

果实口感要么淡而无味、要么太酸。

安全有效的营养着色方法

柑橘果实着色是因为在自然成熟过程中橘红素和花青素的积累，从而引起果色转变。橘红素、花青素的形成和积累与光照、温度、水分等都有很大关系，通常光照足、昼夜温差大、气候干燥，转色较快，同时，橘红素和花青素的形成主要与以下矿质元素有关：

氮

果实的着色程度与果实的含糖量呈高度正相关，氮会与糖反应生成有机氮，降低果实中的糖含量，而且过多的氮会导致枝叶旺长，与果实争夺糖，导致柑橘果实“返青”、同时导致果皮细胞膨大过快而浮皮、果实硬度降低、糖分下降。

磷

促进细胞分裂，为果实膨大提供能量，同时可促进花青素、橘红素的形成。缺磷，果小、果实糖分低、果实硬度差、成熟延迟。

钾

通过促进果实膨大、提高果实糖分而促进自然早熟。缺钾造成果实甜度低，果个偏小。

钙

通过增加细胞壁强度和厚度，增加果实硬度，延长储藏保鲜期，缺钙会造成果实发软、果皮软而过薄而不耐储运、大量浮皮果、转色期裂果等。

来源 微补